Kamm es la primera marca de chocolate ecuatoriano sin azúcar, sin gluten, sin leche; que utiliza cacao de la comunidad Chachi. Éste cacao, además, es cocinado con leña, más no con gas, lo cual reduce la huella ambiental en su producción y cambia completamente el sabor final. Dicho cacao es fino de aroma y entre sus principales características está la absorción de las plantaciones que se encuentran cerca. Al ser cultivado en la provincia de Esmeraldas, se denotan tonos de banano y brisa de mar.
Este chocolate es innovador porque además de las características de sus labores de producción, combina el cacao milenario con cristales de sabores, los cuales se complementan perfectamente. Barras KAMM con Cristales
Estos cristales tienen la característica de no derretirse al momento de hacer el chocolate, ya que están juntos pero no revueltos. Los cristales se preparan al cambiar el estado de la fruta o conjunto de ingredientes -como es el caso de Ginger Lemonade y Chai-, concentrando al máximo el sabor de los insumos y generando una textura como la de un grano de azúcar. En boca, los cristales se sienten algo crocantes y liberan su sabor en crescendo. Al inicio se sentirá principalmente el chocolate, poco a poco, mientras se derrite el chocolate, se pondrán en contacto los cristales con la boca y se activarán liberando un ligero aroma al sabor que lo caracterice, y, finalmente, nos quedaremos con un postgusto fuerte y largo, donde se sentirán en mismas intensidades el chocolate y los cristales.
Una de las políticas de Kamm es manejar un porcentaje de cacao mínimo del 85% para que se preserven las características organolépticas de la materia prima y se preserve el sabor a chocolate. Precisamente lo que se busca con Kamm es que el sabor de los cristales no sea invasivo. Hemos sido capaces de crear un chocolate que se basa en el cacao ancestral de los Chachis, con cristales de sabores producidos en el alemania. Una perfecta combinación de lo tradicional con lo moderno.
Texto en base a la nota de Cobos, E. Chocolate Kamm. Revista Chiu
